Kürbiscurry mit Vanille

Diesen Herbst (jajaja ist jetzt ein wenig her, aber ich komm manchmal einfach nicht zum Tippen) wollte ich unbedingt mal was mit Kürbis machen. Da kam mir der Madavanilla-Newsletter mit diesem Curry gerade recht! Man nehme:

1 kg Kürbis
1 Zwiebel
200 g Lauch (das hätte es vom Geschmack her nicht unbedingt gebraucht)
1 Chilischote (die hat es nicht gebraucht - wir hatten nämlich keine ;))
1-2 El rotes Curry - je nach Geschmack verwenden, bei uns ist es gern etwas mehr
250 ml Gemüsebrühe
0,5 El Essig
Pfeffer, Salz
400 ml Kokosmilch
Mark einer halben Vanilleschote

Zubereitung:
Kürbis in kleine mundgerechte Stückchen zerteilen, die Kerne rausschneiden und ggf. die Schale entfernen. Beim Hokkaido kann die Schale dran bleiben - sehr praktisch! Die Zwiebeln würfeln und das Lauch in Ringe schneiden.

(Nebenher am besten schonmal den Reis zubereiten.. wir nehmen am liebsten Jasmin Duftreis.)

Kürbis und Zwiebel zusammen mit dem Curry in Öl ca. 5 min. andünsten, dann die Brühe drüber und mit Essig, Salz und Pfeffer würzen. 10 min schmoren. Jetzt das Lauch, die Kokosmilch und Vanille dazu und nochmal ca. 10 min garen. Eventuell nachwürzen.

Das Curry nun auf oder neben den Reis geben und fertig ist ein wirklich sehr leckeres herbstliches Gericht!

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Star Wars Cookies (Spekulatius)

In einem sehr inspirierenden Back- und Kochzubehörladen in Miami (ich hätt den halben Laden leer kaufen können) fand ich diese schicken Förmchen - die MUSSTEN also einfach mit! Dazu brauchte es - wieder zu Hause angekommen - natürlich ein passendes Rezept. Wie immer gibts da was beim Chefkoch :

250 g Butter (in Stückchen - rührt sich besser)
300 g Zucker
100 g Marzipan-Rohmasse (in Stückchen)
1 Ei
2 TL Zimt
½ TL Kardamom
1 Msp. Nelke
1 Msp. Muskat
1 Msp. Salz
500 g Mehl
100 g Mandelblätter

Butter, Zucker und Marzipan verkneten (am besten die Küchenmaschine bemühen, das schont die Gelenke ;)). Ei und Gewürze dazu und zuletzt das Mehl.
An dieser Stelle muss ich zugeben, dass ich die Mandeln mit reingekippt habe, anstatt sie wie im Original-Rezept aufs Backblech zu streuen, aber das hat meiner Meinung nach den positiven Effekt, dass auch jedes Plätzchen schön viel Mandel enthält, anstatt nur 10 Blättchen "hinten dran zu kleben"!

Teig 1 - 2 Stunden, zu einem flachen Quader geformt und in Backpapier gewickelt, in den Kühlschrank stellen.

Auf leicht bemehlter Arbeitsfläche 2-3 mm dick ausrollen, Formen ausstechen... okay, okay, dieser Teil hat bei mir nicht so ganz funktioniert, da der Klotz Teig nach dem Kühlen knüppelhart war und sich erst mit etwas Wärme wieder erweichen ließ. Habe also den nun wieder warmen Teig immer wieder platt gewalzt und mit den Förmchen ausgestochen. Etwas Mehl ist gegen das Kleben sehr hilfreich. Die Förmchen sind zum Prägen der Reliefs echt praktisch, da dieses einfach wie ein Stempel in den ausgestanzten Teig gedrückt wird. 

Bei 180 Grad irgendwas zwischen 7 und 12 Minuten backen - am besten bei der ersten Ladung immer mal wieder nachsehen damit sie nicht zur dunklen Seite wechseln ;)

Möge die Macht mit euch sein!

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Zitronen-Mohn Pancakes (okay, der original Titel klingt besser: Lemon Poppy Seed Pancakes)

Über den Chefkoch-Google+-Feed habe ich dieses Foto gesehen und sofort beschlossen dass ich das am nächsten Wochenende haben will will will ;) Was ich in dem Moment noch nicht wusste: die Dinger schmecken NOCH VIEL besser als sie auf dem Foto aussehen!!! Für zwei Personen am besten die folgenden Zutaten halbieren - das reicht locker.

2 EL Zucker
2 EL frische Zitronenschale
2 Tassen (cups) Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Natron
1 TL Salz
2 Tassen (cups) Buttermilch
2 große Eier
1 TL (gestrichen) gemahlene Vanille
2 EL frischer Zitronensaft
4 EL geschmolzene Butter
2 EL Mohn

In einer kleinen Schale Zucker (wir haben letztendliche in wenig mehr genommen, da wir es süßer mögen) und Zitronenschale miteinander vermischen.
In einer großen Schale Mehl, Backpulver, Natron und Salz mischen. Zitronenzucker dazu.
In einer weiteren Schale (warum braucht man immer so viele? ^^) Buttermilch, Eier, Vanille, Zitronensaft und Butter mischen.

Jetzt alles zusammen rühren und den Mohn hinzufügen. Alles stehen lassen solange die Pfanne vorheizt. Auf mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun backen.

Das ganze mit Ahornsirup genießen.

Yummi yummi yummi.

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Pizzabrötchen

Da ich nicht so der Fan von trockenem Brot "mit irgendwas drauf" bin, aber natürlich abends trotzdem keine Lust auf viel Arbeit hab, bin ich immer auf der Suche nach leckeren Sachen die schnell gehen. Diese Pizzabrötchen sind genau sowas.

Man nehme für 2 Personen 2-3 Aufback-Baguettes oder Brötchen. Der Vorteil hieran ist, dass die sowieso noch durchgebacken werden müssen und somit hinterher total fluffig und genau richtig knusprig sind!

Belag:
Salami (nach Belieben auch vegetarisches)
eine Paprika
ein kleiner Joghurt
Streukäse
Gewürze

Alle Zutaten klein schneiden und mit dem Joghurt vermischen. Vom Streukäse so viel dazu dass eine gut-Käse-durchzogene Masse entsteht (aber noch pampig). Das ganze mit Gewürzen abschmecken - wir hatten Pfeffer, Salz, Pizzagewürz und geräucherten Paprika. Jetzt die Masse auf die aufgeschnittenen Brötchen verteilen so dass überall gut was drauf ist. Für etwa 12-18 min bei 200 Grad in den Ofen und ... fertig!

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Karthäuser Toast

Dies ist ein so abgewandeltes Rezept dass es quasi als eigenes durchgeht :) Sonntags morgens - das übliche Problem: was Frühstücken wenn man zu allen möglichen Rezepten immer eine Sache fehlt? Zum Beispiel haben wir die Karthäuser Klöße immer mit Milchbrötchen gemacht.. ach, Toast ist ja auch noch da:

Zutaten für 2 Personen
4 Toast
Milch (etwa 200 ml?)
abgeriebene Orangenschale
gemahlene Vanille
Zucker
1 Ei
Semmelbrösel zum Panieren

Milch, Orangenschale (Zitrone geht natürlich auch, ist für den frischen Geschmack), Vanille und Zucker (nach Belieben) in einer Schale zu einer süßen Mischung zusammenrühren. In Schale 2 kommt das Ei, welches aufgeschlagen und verquirlt wird. Schale 3 enthält die Semmelbrösel.

Nun das Toast einmal in der Mitte knicken, in Schale 1 mit der Milch vollsaugen lassen, dann ein wenig ausdrücken und im Ei in Schale 2 wenden. Danach ab in die Semmelbrösel und schön von allen Seiten panieren. Nun in eine Pfanne mit Butter oder/und Bratzeugs (wie nennt man das?.. wir haben meist Rama Culinesse) legen und goldgelb braten. Dazu passt super Vanillesoße.

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Gorgonzola Tortellini Gratin

Auch eine Hauptmahlzeit darf mal schnell gehen! Und zwar super schnell ;) Wir brauchen für zwei Personen:

500g frische Tortellini (die aus dem Kühlregal die man nur 2 min kochen muss..)
4 EL Butter
1 EL Mehl
200 ml Milch
200 g Gorgonzola
Streukäse
Muskat, Salz, Pfeffer

Butter und Mehl erhitzen, unter Rühren die Milch dazu geben und 5 min köcheln lassen. Den Gorgonzola dazu und rühren bis der geschmolzen ist. Nach Belieben würzen. Die Nudeln ohne Kochen in eine Auflauf-Form geben. Die Gorgonzola-Soße drüber - ich rühr alles nochmal ordentlich durch durch - und den Streukäse drüber.

Bei 220 Grad ca. 10-15 min überbacken bis der Käse leicht gebräunt ist. Yummi.

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Double Chocolate Cookies

Endlich habe ich ein Rezept gefunden welches meinen Ansprüchen an diese leicht gnietschigen, super schokoladigen und fluffigen Schoko-Cookies gerecht wird! Wichtig bei diesem Rezept ist eindeutig die Qualität der dunklen Schokolade. Lieber z.B. die Sarotti Herrenschokolade nehmen als irgendwelche billige Kuvertüre (*brrrr*) oder wie ich beim zweiten Versuch die Aldi "Herbe Sahne". Letztere geht zwar noch gerade so, aber “geht” ist eben nicht "gut" ;)

Zutaten:
90 g Butter
300 g dunkle Schokolade
2 Eier
90 g  Zucker
90 g Mehl
etwas weniger als 1 TL Natron
1 Prise     Salz
etwas gemahlene Vanille
200 g weiße Schokolade

Die Butter mit der dunklen Schokolade im Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eier und Zucker in einer Schüssel zusammenrühren bis der Zucker sich aufgelöst hat. Dann die Schokomischung dazu. In einer weiteren Schüssel Mehl, Natron, Salz und Vanille mischen und dann mit der Schoko-Zucker-Butter-Eier Masse zusammenrühren. Nun noch die weiße Schoki hacken und unterheben. Das ganze eine Stunde zugedeckt stehen lassen.

Den Backofen auf 160 ºC (Umluft 140 Grad) vorheizen.

Aufs Backblech werden nun etwa 3-4 cm große Teigkugeln gegeben und leicht angedrückt (bei mir waren die Kugeln eher "Haufen", aber das macht nix). Wichtig ist ein Mindestabstand von etwa 8 cm zueinander. Die Häufchen laufen nämlich auseinander bis sie die typische Cookie-Größe erreicht haben - sind sie zu nah beieinander hat man hinterher einen einzelnen großen Cookie ;)

Auf mittlerer Schiene etwa 15-17 min backen bis sie glänzen. Am besten auf dem Blech auskühlen lassen oder nur ganz vorsichtig bewegen, da sie direkt nach dem Backen sehr weich sind - das muss so! Wenn die leckeren Dinger dann ausgekühlt sind werden sie auch fester.

WARNUNG: Macht nach etwa einem Bissen süchtig!!!

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