Game of Thrones Special: Forelle in Mandelkruste

Als letzten Beitrag in unserem Special* gibt es nochmals Forelle. Diesmal ist es ein Rezept aus Kings Landing. Wir brauchen:

¼ Bund frische Petersilie
¼ Bund frischer Dill
2 Schalotten
25 g gehobelte oder gemahlene Mandeln
1 TL Salz
30 g Paniermehl
4 Knoblauchzehen (wir hatten eher so 1-2)
50 ml Zitronensaft
1 Ei
60 g Mehl
2 kleine gesäuberte Forellen oder Filets

Den Ofen auf 130 Grad vorheizen.

Die Kräuter und Schalotten klein hacken und mit Mandeln, Salz und Paniermehl mischen. Knoblauch, Zitronensaft und Ei dazugeben und alles durchmengen bis es eine  glatte Masse ist. Das Mehl in eine Schale geben und den Fisch darin wenden. Einen kleinen Teil der Masse in den Fisch füllen und den Rest drumherum verteilen. Das ganze nun einfach in den Backofen und etwa eine Stunde backen. Jetzt sollte die Kruste knusprig und der Fisch gar sein. Bei uns  gab es dazu Bratkartoffeln, aber es sind selbstverständlich auch andere Beilagen denkbar.

Beim nächsten Mal werden wir wahrscheinlich versuchen ein wenig Butter in die Masse zu geben - sie war nach einer Stunde im Ofen für unseren Geschmack ein wenig zu trocken. Vielleicht braucht man auch einfach etwas Soße oder Gemüse dazu. Prinzipiell ist die Kruste mit Mandel- und Paniermehl eher etwas Teig-mäßig geworden, aber geschmeckt hat es natürlich trotzdem!

* Zwischenzeitlich wurden wir leider mit einer Woche Internet-Entzug durch Providerwechsel geplagt und die nächsten Tage sind wir auf Reisen. Deswegen gibt es diesmal den Beitrag zwischen zwei Folgen. Leider endet die 4. Staffel "Game of Thrones" am Sonntag schon wieder und somit auch dieses Special. Keine Sorge, es gibt natürlich trotzdem weiterhin leckere Sachen zum Nachkochen, nur in den kommenden Wochen vielleicht mit etwas weniger Honig ;)

G+

Game of Thrones Special: Rindfleischpastete mit Speck

Eine Pastete haben wir noch nie gemacht, also warum nicht mal diese mit Rindfleisch (und Bacon!) aus dem Norden Westeros ausprobieren? Man nehme..

Für den mittelalterlichen Gebäckteig:
1 Prise Safran
125 ml Wasser
350 g Mehl
125 g Butter
2 Eigelbe

Für die Füllung:
75 g Speck (kleine Würfel)
700 g Eintopffleisch vom Rind (bei uns gab's einfach Gulaschfleisch)
½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
½ TL Salz
50 ml Rotweinessig
50 g Backpflaumen, klein geschnitten
50 g Rosinen
50 g Datteln gehackt
250 ml Rinderbrühe
2-3 EL Mehl
1 Ei

Den Backofen auf 190 Grad vorheizen.

Zuerst bereitet man den mittelalterlichen Gebäckteig zu. Dazu den Safran im Wasser auflösen (bei Safranfäden mörsert man die vorher am besten). Nun das Mehl ordentlich mit der Butter verkneten und dann Eigelb und Safranwasser einarbeiten. Das Ganze müsste jetzt eine schön butterige Teigkugel sein.

Nun den Speck in einer Pfanne auslassen und das Fett anschließend abgießen. Rindfleisch, Gewürze, Essig und Früchte zum Speck in die Pfanne geben und ausreichend Brühe dazu um eine gießfähige Masse zu erreichen. Danach das Mehl (Tipp: vorher mit ein wenig Wasser verrühren) dazu geben und alles köcheln bis die Masse einzudicken beginnt.

Die Fleischmischung vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Eine Backform mit 22 cm Durchmesser (wir hatten nur eine "Standard"-eckige Auflaufform zur Hand) zur Hälfte mit dem Gebäckteig auslegen - den Teig am Rand etwas höher drücken. Nun die Fleischmasse darauf geben, aus dem Rest des Teigs einen Deckel formen und drauf legen. Den kann man nun gut am Rand mit dem Boden verbinden, so dass die Fleischmasse komplett eingepackt ist. Jetzt das gute Stück noch mit dem verquirlten Ei bestreichen und für etwa 40 Minuten in den Ofen stellen.

Fazit: Wir fanden das Rezept interessant und den Geschmack okay, aber es wird aller Wahrscheinlichkeit nach davon keine Wiederholung bei uns geben. Man muss Trockenfrüchte schon sehr mögen um auch noch Rindfleisch damit zu kombinieren. Safran ist auch nicht jedermanns Geschmack, das würden wir beispielsweise bei einer anderen Pastete einfach weglassen oder zumindest die Menge reduzieren.

G+