"Super Easy" Käsekuchen

Ohne viele Worte: Käsekuchen gesucht, beim Chefkoch gefunden, gebacken und für gut befunden. Kann jeder! *wink mit dem Zaunpfahl an die lieben Kollegen*

1 kg Magerquark
6 getrennte Eier
300 g Zucker
2 Packungen Puddingpulver (Vanille, wir nehmen aber auch gern "Sahne")
ggf. Vanille in den Teig oder Früchte zum Belegen auf den Teig

Quark, Eigelbe, Zucker und Puddingpulver gut verrühren und die sehr steif geschlagenen Eiweiße unterziehen. Alles in eine Springform füllen und eine Stunde bei mittlerer Hitze (ca. 175°C) backen. Und... fertig!

Wenn das nicht einfach ist, weiß ich auch nicht. Wer mag, kann vor dem Backen noch Früchte seiner Wahl oben drauf legen.

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Fischfilet im Kokosmantel mit Curry Mango

Dieses Rezept hab ich im Chefkoch-Google+ Feed gesehen und bin neugierig geworden.

Man nehme:
1 Mango
Currypulver (wer hat kann auch gelbe Currypaste nehmen)
500 g Fischfilet, bzw. nach Belieben
Zitronensaft
Salz und Pfeffer
etwas Mehl
1-2 Eier
Kokosraspel (im Rezept steht 150 g aber das ist je nach Fisch-Menge unterschiedlich)
Schmand oder Creme Fraiche (ca. 100 g, einfach beim Einrühren abschmecken)

Die Mango schälen und würfeln. Die Mangowürfel in Öl anbraten, Currypulver unterrühren, abschmecken und danach abkühlen lassen.

(An dieser Stelle am besten schonmal den Reis kochen)

Die Fischfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. In Mehl wenden, durch die verquirlten Eier ziehen und letztendlich mit den Kokosraspeln panieren. In Butterschmalz schön goldgelb braten.

Die gebratene Curry-Mango mit dem Schmand verrühren und mit den Fischfilets und dem Reis anrichten.

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Schoko-Orange-Kokos Kuchen

Sonntag Abend, Frühstück für Montag Morgen ist nicht in Sicht. Also: Schränke durchwühlen was noch da ist und passendes Rezept suchen! Natürlich bin ich mal wieder beim Chefkoch fündig geworden und heraus kam ein sehr leckerer und super-saftiger Kuchen! Ich hab an einer Stelle ein wenig improvisieren müssen, aber ich denke dass 50g Milch statt Kokosmilch jetzt nicht so wild sind und Cointreau einfach toll zu diesem Kuchen passt.

150 g Zucker
3 kleine Eier
100 g Butter
60 g Weizenmehl
50 g Milch (etwa.. wieviel das jetzt in ml ist, hab ich nicht nachgemessen)
½ Pck. Backpulver (ich hatte zusätzlich noch ½ TL Natron drin)
70 g Kakaopulver
100 g Kokosraspel
abgeriebene Schale und Saft von einer Orange
50 g Schokoladenraspel
wer mag: einen Schuss Cointreau

Die Butter mit Zucker und Eiern schaumig rühren. Milch, Weizenmehl und Backpulver rein. Orangenschale sowie -saft dazu und zum Schluss Kakaopulver, Kokosraspel, Schokoraspel und Cointreau rein und alles zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.

Den Teig in eine Kastenform einfüllen und ca. 45 Minuten bei 180°C, Ober- und Unterhitze backen. Hinterher ein wenig Puderzucker drüber und fertig!

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Lemon Meltaways

Hier noch ein Nachtrag von Weihnachten. Gefunden hab ich diese Leckerlis mal wieder bei der Anke, ursprünglich stammen diese aber aus der Hilda - ein wirklich wunderschönes eMag, bei dessen Anblick man gleich noch viel mehr backen möchte!

Zutaten
100 g Butter
25 g Puderzucker
Abrieb von einer halben Biozitrone
1 EL Zitronensaft
1 Vanilleschote
180 g Mehl
1 gehäuften EL Mais- oder Speisestärke
1 Prise Salz

Die weiche Butter mit Puderzucker cremig aufschlagen. Dazu Zitronensaft, -abrieb, das Mark der Vanilleschote und zum Schluss Mehl, Stärke und Salz.

Alles kurz verrühren und einen Teig kneten. Diesen zu einer Rolle formen, in Backpapier einhüllen (ich steh mit Klarsichtfolie irgendwie auf Kriegsfuß) und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen.

Wenn die Rolle nun fest genug zum Schneiden ist, circa einen halben Zentimeter dicke Scheiben abschneiden und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech packen. Für 10 bis 15 Minuten im auf 180° C vorgeheizten Ofen backen - dabei nicht braun werden lassen. (Ja, mein Ofen ist für so feinfühlige Sachen nicht zu gebrauchen ^^) Nach dem Auskühlen in Puderzucker wälzen (gaaanz gaaanz vorsichtig, sonst hat man nämlich Kekskrümel mit Puderzucker). Im Gegensatz zur Anke fand ich die Schicht Puderzucker für die Süße genau richtig.. aber das ist ja Geschmackssache!

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